蘋果料理大作戰這是姪女詠欣...笑起來像一顆蘋果 ..又甜又美..真想咬一口..不過我上次真咬了..她氣得好幾天都不和我說話....可以煮咖哩、煮湯、做沙拉、做果凍、做蘋果糖葫蘆、蘋果醬汁淋嫩煎豬排、做泡菜、炸蘋果(當點心)、蘋果蛋糕、蘋果巧克力(蘋果塊沾煮成液態的巧克力)....等。提供菜單如下：(1)蘋果咖哩雞作法：就是把蘋果切丁還有洋蔥跟雞肉各切丁(量要看人數或是材料數而定)加入水(適量)丟入咖哩塊(依人數或材料數而定)最後灑鹽少許(2)檸檬蘋果泡菜材料青蘋果2個 檸檬1個 冷開水1杯調味料(1)鹽1/2大匙(2)糖3大匙白醋1/2大匙作法(1)將調味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。 (2)將青蘋果洗淨瀝乾，每個切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，醃漬約15分鐘後將鹽水濾除。 (3)將檸檬洗淨，切成0.3公分薄片備用。 (4)將作法(3)材料和調味料(2)一起拌勻，醃漬約半天，期間需翻動多次，待入味均勻後即可食用。 (5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天蘋果入菜香不同品種的蘋果，在口味、口感各有特色，也影響著烹調方式。一般最常見的富士蘋果，又脆又甜，應用範圍最廣泛，無論是煎煮炒炸皆合宜。用富士蘋果做菜，不必放其他調味料，蘋果甜味便能自然溶入料理中。 而吃起來甜中帶酸的紅龍或青龍蘋果，則適合做沙拉。另外甜度較低，酸中帶甜的翠玉或金冠蘋果，則適合做冷盤或熱炒。至於台灣人常吃的五爪蘋果，由於口感較鬆軟，入菜不易，應用在甜點的機會較多，例如蘋果泥、蘋果球，都是五爪蘋果的傑作。 用蘋果做菜最常遇到的困擾就是，切塊或片丁之後的蘋果容易變黑，無法保持原有顏色。小秘方是將蘋果塊或蘋果片先略浸鹽水三十秒至一分鐘。如此一來，不僅能保持蘋果原色，更重要的是可以使蘋果甜度更飽和。 可口的蘋果佳餚必定兼顧蘋果的甜與脆，因此烹調不宜過久。蘋果若熬得太久，香味散失了，脆度降低了，難免要讓蘋果菜大打折扣。 金冠蘋果 青翠的金冠蘋果是「滇味蘋果絲」中的主角。這道涼拌菜靈感來自雲南名菜，只是將大頭菜改以蘋果做變化，口味竟然有過之而無不及。 首先將蘋果洗淨，削皮切成細長段，放入鹽水中，撈起擺盤待用。再將素肉剁成肉末狀，放入適量太白粉、胡椒粉、醬油一湯匙抓勻。起一熱鍋放少許油，將素肉末以快火迅速翻炒，再起鍋，待冷備用。再將番茄洗淨切丁，放入麻油與糖各一茶匙，白醋兩茶匙及素肉末，一起拌勻，最後將其淋在蘋果絲上即可。 富士蘋果 鮮、脆、香、甜是「蘋果五福臨門」這道菜的特色，運用富士蘋果做料理，滋 味爽口，並且伴隨著淡雅的蘋果香味。 首先將蘋果、紅甜椒、綠竹筍、百合洗淨，切塊備用。然後炒熱素蠔油，再放入上述材料，以大火迅速翻炒後，加入枸杞、素高湯、鹽、糖、香油，以中火燒煮至湯汁收乾，即可盛盤食用。 香甜的富士蘋果和鮮嫩的草菇、鮑魚菇 也是絕配，「蘋果燴雙菇」就是一例。 將薑片爆香，放入燙熟的紅蘿蔔片、鮮蘋果片一起翻炒後，加入素高湯及爆香過的鮑魚菇、草菇、鹽，以中火滾煮後盛盤，再利用剩餘的湯汁勾芡淋上、滴上香油即可。 五爪蘋果 五爪蘋果做成的黃金蘋果球，變化多端，不僅可以當做點心吃，加上香菇、大白菜、素蠔油、醬油燒煮後，就是素的紅燒獅子頭。 黃金蘋果球是揉合了五爪蘋果碎塊、熟軟的馬鈴薯塊、全麥土司皮碎片、香菜末、青豆仁等材料，以及將鹽、糖、香油、五香粉、白胡椒粉等調味料一起攪拌，用手抓成一個個球狀，再沾地瓜粉，下鍋炸成金黃色。蘋果牛肉燉煮材料紅燒牛肉罐頭 1罐 蘋果1/2顆 四季豆6條 水1/2杯 太白粉適量做法(1)將四季豆去蒂、筋絲後，洗淨切成寸段。(2)蘋果去皮去籽並切丁狀，用鹽水略泡一下，撈起瀝乾備用。(3)熱油鍋後，放入四季豆略炒，再倒入整罐紅燒牛肉罐頭(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入蘋果丁煮1分鐘後，再倒入太白粉水芶芡，煮至濃淍狀，即可熄火盛起放入盤中。備註做水果料理時，不須使用爆香料，否則會影響口感。蘋果雞絲沙拉 材料：(4人份)蘋果2個、雞胸肉250g、西芹120g、紅椒1個、黃椒1個、薑1片調味料：Ａ.米酒1大匙、鹽1/2小匙Ｂ.橄欖油2大匙、蘋果醋1大匙、鹽1小匙、楓糖漿2小匙作法：1.將雞胸肉與薑洗淨，一起放入碗中，加入調味料Ａ醃入味，再放入烤箱烤熟，待涼切絲。2.西芹去皮，洗淨切絲，放入水中汆燙，撈起放入冷水中泡涼。3.紅椒、黃椒洗淨，去蒂去籽，放入冰水中泡10分鐘後撈出切絲。4.蘋果去皮切絲，放入加有少許鹽(份量外)的冰開水中浸泡5分鐘，再瀝乾盛入盤中，加入作法1～3的材料。5.將調味料Ｂ倒入小碗中調勻，淋在作法4的盤中即可。.
